Une consommation excessive de sel est associée notamment à une élévation de la tension artérielle et une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, mais aussi à de nombreuses autres pathologies (déminéralisation osseuse, ostéoporose, cancers).
Pour limiter ces effets néfastes, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas consommer plus de 5 grammes de sel par jour (soit 2 grammes de sodium). Cette recommandation fait partie intégrante d’une stratégie déployée au niveau mondial, et ayant pour objectif de protéger la santé de la population.
L’OMS propose également que la réduction des apports en sel se fasse par une approche plurisectorielle et interdisciplinaire.

Documents à télécharger :

• Organisation mondiale de la santé – février 2011 «Review and updating of current WHO recommendations on salt/sodium and potassium consumption – Call for Public Comments »
• Organisation mondiale de la santé – Octobre 2006 « Réduire les apports en sel au niveau des populations »